即墨古法酿酒有7道工艺
发布者:爱游戏真人  发布于:2022-01-15  浏览量:8

  本报5月27日报导:(记者王媛杨冰)“地瓜酒制造工艺”作为一项传统工艺2012年成功列入青岛市级非物质文化遗产名录。近来,记者走进地瓜酒制造的申遗单位,亲眼目睹了从地瓜变成美酒的7道奥秘工艺古法。

  据即墨市文化局介绍,即墨民间手艺酿制地瓜酒的时刻始于明朝末年,可是从上世纪80年代末至今近30年的时刻里,却几近绝迹。“首要是因为手艺操作,工序杂乱,劳动强度也高,年轻人都不乐意学。”即墨市墨河封缸酒厂总经理赵永健是土生土长的即墨人,眼看着这么好的民间酿酒古法行将消失,他感到非常惋惜。

  2007年,赵永健把即墨地瓜酒装瓶包装推向商场,却碰了一鼻子灰。“人家商场不卖,原因是没有规范。”

  没有规范,只能拟定规范。赵永健得到了即墨市相关职能部门的支撑,终究拟定出了一份适用于地瓜酒的规范,并于2008年批阅经过,地瓜酒才于2009年从民间村户走上了商场。2012年,地瓜酒成功获批青岛市非物质文化遗产。

  26日下午,记者来到即墨市墨河封缸酒厂,在地瓜酒的酿制出产线道奥秘酿酒古法。首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮;出锅后将地瓜泥摊凉到60℃;参加酒曲,进行糖化;糖化后,地瓜泥参加酵母入缸,低温发酵20天左右;再将发酵老练的醪液倒入压滤机,压出的便是地瓜酒原酒;过滤出的酒液再进入灭菌工序;灭菌之后,便是最终一道入缸储存。据记者了解,现在古法地瓜酒现已注册“元生力”预备推向商场。

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