木台宽厚酒以韶光为尺测量一杯年月佳酿
发布者:爱游戏真人  发布于:2022-09-02  浏览量:16

  酱香白酒的前史,最早可追溯至西汉时期。彼时汉朝使者出使夜郎(今贵州西部),尝到了当地自酿的“枸(jǔ)酱酒”,并将它带回长安给汉武帝品味,汉武帝饮后给出点评“甘美之”。约两千年后,清代巨儒郑珍路过贵州仁怀,也品味到了这种美酒,惊叹于其动人肺腑的酱香,以诗赞之“酒冠黔人国”。

  木台宽厚酒一直在探究,如何能复原出这种历经千年年月沉积的酱香,并让它得到更好的传承。为了到达这个方针,木台宽厚酒在酿制工艺和储藏工艺上倾泻匠心,取古法酿酒之精华,结合现代立异技能,以韶光为尺,去雕刻出产的每一瓶酱酒。

  以韶光为尺,是在酿制工序上的严厉把控。木台宽厚酒要用整整一年的时刻才干酿出一批基酒,这是为了遵循茅台镇12987”坤沙工艺,所不可避免的时刻本钱。期间,一坛基酒需求通过30多道工序、165项工艺流程的精雕细琢,包含端午制曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等规范进程,这种工艺工序杂乱、出酒率低,却能坚持完美的出酒质量,是酿制一瓶上品酱酒不可避免的进程。

  以韶光为尺,是在储藏工艺中的不懈进步。木台宽厚酒基酒出产完成后,还需求历经至少五年时刻的“精雕细琢”才干终究出厂,这是为了赋予出厂的酱酒正宗陈香风味有必要投入的时刻。并且,在这期间,还有必要留意基酒的保存方法,由于稍有不小心,不只不能让酒构成正宗的酱香、陈香风味,乃至还有或许糟蹋掉花费了很多本钱的基酒。木台宽厚酒在基酒储藏方面花时刻、下本钱,选用陈旧的土陶坛作为储藏基酒的容器,这种陶坛坛体富含气泡,具有杰出的透气性,能让储藏其间的基酒成为“活酒”,在韶光的见证下,基酒不断进行着物质转化,其间的酸性、醛类等物质变成了构成老酱酒陈香风味的酯类物质,在这个进程中,基酒变得愈加醇香。

  每一批木台宽厚酒基酒,最少都有5年以上的窖龄。但这还不行,为了寻求到达“年月佳酿”的规范,木台宽厚酒选用十几年窖龄的老酒来与基酒进行勾调,力求到达酒体质量与酱香、陈香风味的完美平衡。

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